表哥开的饭店靠这道酱猪蹄火了20年！

软糯入味，终于把配方教给我了！以前每次去都要排队，现在在家随时能做！这个配方价值不菲，今天分享给大家！食材配方:猪蹄：6个（选前蹄更软糯）八角：5克草果：3克（用刀拍裂更出味）桂皮：3克陈皮：5克山柰：3克甘草：2克草蔻：3克砂仁：2克干姜：3克小茴香：5克豆蔻：5克花椒：3克香叶：3克冰糖：60克（一定要冰糖）干辣椒：5克色拉油：30克大葱：20克生姜：15克鸡精：15克黄豆酱：50克花生酱：50克海鲜酱：50克蚝油：70克食盐：15克清水：15斤详细做法步骤:1、猪蹄预处理：买的时候一定让店家把猪蹄表面烧一下，去除杂毛。回家后用刀反复刮洗三遍，对半劈开更入味。冷水下锅，加几片姜，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮8分钟，捞出后用温水冲洗干净。2、炒糖色（关键步骤）：锅里放30克油，开超小火，放入冰糖。用勺子不停搅拌，看到冰糖完全融化，从大气泡变成密集的小鱼眼泡，颜色变成深琥珀色时，立刻关火！快速倒入半碗开水（小心溅油），搅匀备用。3、香料要这样处理才香：把所有香料装进香料袋，用之前先把香料袋在干锅里小火烘烤1分钟，闻到香味就关火，这样香料的香气能完全释放。4、炒秘制酱料：锅里放少许油，先下葱段、姜片爆香，再加入黄豆酱、花生酱、海鲜酱和蚝油，用小火慢慢炒出香味，看到酱料冒小泡泡，满屋飘香就对了。5、开始卤制：深锅里放入猪蹄，倒入炒好的酱料，放入香料袋，加糖色水，再加15斤清水，后面再放食盐和鸡精。大火烧开后转超小火，盖上盖子慢炖2小时。6、关键一步：关火后别急着吃！让猪蹄在卤汁里继续浸泡3小时以上，我是晚上做好泡到第二天，那个入味程度，连骨头都香！小贴士.猪蹄焯水后要用温水冲洗，用冷水肉质会变柴· 炒糖色一定要用超小火，宁可颜色浅不要炒糊· 卤汁不要倒，过滤后冷冻就是万 能老卤· 浸泡时间一定要够，这是入味的关键

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